การพาความร้อน
กระบวนการถ่ายโอนความร้อนแบบการพาความร้อนเป็นปรากฏการณ์การเคลื่อนที่ของพลังงานจากแหล่งอุณหภูมิสูงไปยังอุณหภูมิต่ำกว่า โดยที่โมเลกุลตัวกลางมีการเคลื่อนที่ไปด้วย ตัวอย่างเช่น การเคลื่อนที่ของลมที่ผ่านหน้าขดลวดความร้อน ลมดังกล่าวก็จะมีอุณหภูมิสูงตามไปด้วย นอกจากนี้การถ่ายโอนความร้อนแบบพายังมีบทบาทสำคัญต่อกระบวนการผลิตอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะโดยตรง หรือ ในด้านการใช้ลมหรือน้ำเป็นสารตัวกลางในกระบวนการ การพาความร้อนสามารถจำแนกได้ออกเป็น 2 แบบดังนี้
1. การถ่ายเทความร้อนโดยการพาความร้อนแบบบังคับ (Forced Convection Heat Transfer)
ปริมาณความร้อนที่ถ่ายเทออกจากผิวความร้อนไปยังของไหลที่กำลังเคลื่อนที่ เราเรียกว่าการพาความร้อนแบบบังคับ (forced convection) โดยการเคลื่อนที่ของไหลถูกทำโดยใช้พัดลม หรือโบลเวอร์ กลุ่มตัวแปรไร้มิติของค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน, Nux จะเป็นฟังก์ชั่นของ Rexและ Pr คือ
(1.25)
ค่าความสัมพันธ์ที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับการสมมาตรของพื้นผิวลักษณะการไหลไม่ว่าจะเป็นแบบราบเรียบ หรือแบบปั่นป่วน สภาพของชั้นขอบเขตความร้อนบนพื้นผิว ชั้นขอบเขตความร้อนโดยปกติจะใช้ที่อุณหภูมิผิวคงที่หรือฟลั๊กซ์ความร้อนคงที่